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Les escargots de Trémontagne
Actualites
LE TEMPS DE LA RECOLTE EST ARRIVE...
Comme chacun d'entre nous, 2020 restera une année toue à fait surprenante, déroutante.
2020 s'annoncait riche en projets et en occasions de vous présenter mon travail et de vous rencontrer sur la ferme, l'ordre des choses en aura décidé autrement.
Nous faisons le pari de réussir à nous relever de cette crise historique et planétaire.
Nous continuons notre projet de construction de notre laboratoire pour cuisiner sur place nos escargots (Merci à la ferme des Rivons de m'accueillir le temps des démarches et des travaux).
Vous pouvez retrouver nos escargots directement à la ferme (merci de téléphoner avant), en passant commande, ou chez nos partenaires.
Vous avez de connaitre notre travail? N'hésitez pas à participer au superbe we "Le Jura: de ferme en ferme" les 26 et 27 septembre
Prenez soin de vous, en attendant de vous retrouver.
A bientôt
trouver nos escargots
A LA FERME: sur rendez-vous
il suffit de téléphoner (06 87 27 86 42)
CHEZ NOS PARTENAIRES LOCAUX
* Biocoop du Grandvaux
à Saint Laurent-en-Grandvaux: 03 84 41 27 07
*Biocoop du Haut-Jura
aux Rousses: 03 84 60 79 06
*Epicerie de l'école
à Nanchez. Chaux-des-Prés: 03 84 33 48 32
*Au Bon Local:
à Lavans-lès-St-Claude: 06 83 08 25 67
* Crêpes et Gourmandises:
à Pont-de-Poitte: 03 84 43 12 88
*La Marjolaine:
à Saint-Claude: 03 84 45 32 15
*La Vie Claire:
à Saint-Claude: 03 84 60 67 11
*La Boutique Bio "Le chant des saisons":
à Poligny: 03 84 51 21 02
*La Fruitière à Comté Bio:
à Saint Maurice Crillat: 07 72 01 14 00
*La Boutique "Le Duchet":
à Prénovel: 03 84 60 41 26
*La Boutique du PNR Haut-Jura
à Lajoux: 03 84 34 12 30
DANS LES RESTAURANTS
à Grande Rivière (39): 03 84 60 11 15
à La Chaux du Dombief (39): 03 84 60 26 55
à Prémanon (39): 03 84 60 78 91
à Auxerre (89): 09 73 66 70 52
SUR LES POCHAINS MARCHES
En attente...
Cliquez sur l'image pour télécharger le programme du we
Accueil
Chers visiteurs,
Bienvenue sur le site des Escargots de Trémontagne !
Nos escargots certifiés bio sont élevés en plein air, à 950 m d’altitude, dans le Haut-Jura.
Leur alimentation variée et naturelle garantit un produit tendre et savoureux.
Cuisinés à partir de produits frais des agriculteurs locaux, nos escargots régaleront vos papilles à l’apéro ou pour vos repas de fête.
Retrouvez-nous à la ferme et sur
les marchés de la région!
ELEVAGE
Les naissains (petits escargots) proviennent de la ferme aux Escargots, dans la Drôme. Premier héliciculteur labellisé Bio en France, Patrice Lambert propose des escargots fiables et de qualité. Aucun souci de traçabilité.
A terme, la reproduction se fera sur l’exploitation. Cette étape demande rigueur et locaux adaptés. Mon objectif ? dans 2 ou 3 ans vous proposer des escargot 100% Haut-Jura, de l’œuf à l’assiette !
Les naissains sont installés dans une nurserie pour les protéger des gelées tardives, fréquentes dans le Haut-Jura.
Après 1 mois bien au chaud, ils sont assez costauds pour prendre leurs quartiers d’été dans le parc de plein air. Ils grandissent ainsi paisiblement sur un lit de trèfle, lautier, ray-grass, moutarde, consoude… jusqu’au mois de septembre.
Pour les aider à grandir et à faire leur coquille, un complément d’aliment est proposé chaque jour pour apporter calcium et protéines.
Cet aliment est acheté auprès du Moulin Marion (minotier proposant uniquement une gamme de produits certifiés en agriculture biologique) situé dans l’Ain.
Ils sont ensuite récoltés et calibrés à la main. Après quelques jours de jeun et de séchage, ils sont cuisinés avec soin pour vous mitonner des escargots tendres et savoureux.
NAISSAINS
PARC PLEIN AIR
A TABLE!
La préparation des escargots est une étape qui demande minutie et organisation. Sans compter les manipulations en parc, l’escargot est pris en main une dizaine de fois.
Travail fastidieux, mais inévitable pour vous proposer des produits goûteux et de qualité.
La gamme de recette des escargots de Trémontagne se compose de produits surgelés et en conserves.
Avant de mettre en place le laboratoire sur l’exploitation (en 2020), les escargots sont cuisinés dans les cuisines de la ferme des Rivons, située à proximité de l’exploitation.
Soucieux, de respecter notre environnement dans les étapes de cette activité, nous vous trouverez tous nos produits avec le moins d’emballage possible. Les coquilles et les "croquilles" sont proposées en sachet de 2 ou 5 douzaines. Vous ne trouverez pas de barquettes en aluminium pour les Escargots de Trémontagne, mais des assiettes en bois (local).
Nos FOURNISSEURS:
Ferme des escargots
Patrice Lambert est Héliciculteur bio à La Ferme aux Escargots en Drôme : reproduction naissains, transformation d'escargots français bio, œufs d'escargot.
C’est le premier éleveur à avoir été labellisé en agriculture biologique en 2007.
Moulin Marion
Depuis plus d'un siècle le Moulin Marion s’engage à transmettre dans chacun de ses produits une sélection des meilleurs crus céréaliers. Des productions de qualité et la maîtrise de 3 métiers complémentaires : la meunerie bio, la nutrition animale bio, le conseil et négoce en agrobiologie.
La fruitière de saint-Maurice-crillat
La coopérative de ST Maurice-en montagne est certifiée en agriculture biologique depuis 1997.
Didier Berthod, le fromager depuis 33 ans, travaille environ 3 200 000 de lait /an.
Ce lait produit par 9 fermes est transformé en Comté qui est affiné au fort des Rousses par Juraflore.
La fromagerie fabrique aussi du beurre, ainsi que des fromages blancs.
Le champ des 6 reines: Bertrand Bauduret
C'est une ferme maraîchère en agriculture biologique. Située sur la commune de La Chaumusse, au cœur du pays grandvallier, sa vocation est de produire, en recherchant l'autonomie, des légumes et des produits transformés à destination du marché local.
Atelier Pain, thierry ray
Thierry ray a ouvert son fournil Bio à Prénovel à l'automne 2018. Il y confectionne pains et brioches qu'il commercialise à travers le Haut-Jura. Il confectionne tout particulièrement les mini's gougères pour la recette des mini's choux.
L'evadee belle: Laetitia rioboo
C'est à Condes que Laetitia à installé sa chevrerie BIO, pour régaler nos papilles avec une multitude de recettes
Les escargots de Trémontagne sont certifiés bio par Ecocert (FR-BIO-01)
Nous apportons une grande importance à la provenance de nos ingrédients, et travaillons au maximum avec les producteurs les plus proches de l’exploitation.
Cuisinés (dans la mesure du possible) à partir de produis frais, locaux, ET Bio nos escargots régaleront vos papilles à l’apéro, sur les buffets dinatoires ou pour vos repas de fête.
Nous vous proposons différents produits surgelés et en conserve. Nos escargots sont conditionnés en sachets de 2 douzaines, en vrac.
Pour satisfaire vos envies d'escargots quand vous nous croisez sur les marchés, nous vous proposons de déguster nos recettes conditionnées en assiette (12 coquilles) ou barquettes (15 croustilles) en bois.
N'oubliez pas vos glacières ou sac isothermes!
N’hésitez pas à me faire part de vos retours, et vos envies spéciales !
Les surgelés
❄ Coquilles à la Bourguignonne
(farce traditionnelle: persil, ail et échalote)
- Sachet de 2 douzaines................17 €
- Sachet familial de 5 douzaines...40 €
❄ Croustilles ( 24 pièces)....17 €
Coquille en gaufrette croustillante ...pour n'en faire qu'une bouchée!
à la bourguignonne, au comté, à la provençale
❄ Mini's Choux (10 pièces).......9 €
Mini-gougères garnie d'un escargot et d'une farce au
chèvre frais, ciboulette et échalottes
Les bocaux
Escargots au court-bouillon (bouillon de légumes frais et vin blanc)
- 3 douzaines calibre Belle Grosseur ... 15 €
- 7 douzaines calibre Belle Grosseur... 31.5 €
Escargotine (verrine 80g).....7 €
Mousse fine d'escargots à tartiner et à faire chauffer sur toast...
pour revisiter l’escargot traditionnel le temps de l’apéro
- Bourguignonne: persillade (Persil, ail et échalotte) et noisettes
- Provençale: tomates séchées, ail, herbes de Provence, épices
Terrine "Porc, escargots et macvin"(verrine 210g).....8,50 €
Terrine revisitée pour découvrir l’escargot lors de l’apéritif, sur un buffet ou encore lors d’un pique nique original et raffiné.
