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Les escargots de Trémontagne
Actualites
C'est la fin de l'été...
trouver nos escargots
La récolte approche à grands pas. Les escargots ont encore besoin de quelques jours de beau temps pour continuer à grandir et pour consolider leurs coquilles.
Après un été riche de rencontres et de visites, voici revenu le temps pour nous de rejoindre la cuisine pour vous préparer vos recettes préférées.
Vous pouvez retrouver la liste des marchés auxquels nous participeront cet automne.
Si vous avez une envie irrésistible d'escargots, n'hésitez pas à nous appeler pour que vous puissiez passer à la ferme, et satisfaire vos papilles. Le point de vente est ouvert tous les jours, sur simple rendez-vous.
Retrouvez les prochaines dates de marchés, juste à côté.
A bientôt
A LA FERME: Le point de vente est ouvert tous les jours sur Rendez-vous. Pensez à nous appeler avant de passer 06 87 27 86 42.
CHEZ NOS PARTENAIRES LOCAUX
* Biocoop du Grandvaux
à Saint Laurent-en-Grandvaux: 03 84 41 27 07
*Biocoop du Haut-Jura
aux Rousses: 03 84 60 79 06
*Biocoop de Champagnole: 03 84 52 47 16
*Epicerie de l'école
à Nanchez. Chaux-des-Prés: 03 84 33 48 32
* Crêpes et Gourmandises:
à Pont-de-Poitte: 03 84 43 12 88
*Le chalet bio de St Mo:
à Saint Maurice Crillat: 07 72 01 14 00
*La Besace du Comtois:
à Saint-Claude: 03 84 60 82 68
*Au bon local
à Lavans-lès-Saint-Claude: 06 83 08 25 67
DANS LES RESTAURANTS
à Prémanon (39): 03 84 60 78 91
à Auxerre (89): 09 73 66 70 52
à Clairvaux-les-lacs (39): 03 84 25 80 76
* Jurassic burger et pizza :
à Prénovel (39): 06 45 00 64 84
* la Loge à Ponnard :
aux Rousses (39): 07 68 47 17 76
* Le tour du Lac:
à L'abbaye. Grande Rivière (39): 03 84 33 58 08
LES RENDEZ VOUS
* Samedi 16/09 à Lajoux (39) de 10h à 20h
Fête du PNR du Haut-Jura. Tartes flambées aux escargots ou végétarienne
* Mercredi 20/09 à Lons-le-Saunier (39) dès 16h
* Vendredi 22/09 à Prémanon (39), Chez Paupotte
Soirée Absinthe et escagorts
* Dimanche 1/10 à la Pesse (39)
Marché d'à côté, Festival Azimut
* WE des 21 et 22/10. Porte ouverte Domaine Bertet-Bondet à Châton-Chalon (39)
*Samedi 21/10 Marché de producteurs à Briod (39)
* WE du 21 et 22/10 Fête Bio de Longchaumois (39)
Fête Bio
*Dimanche 19/11 Marché de producteurs aux Piards (39)
Accueil
Chers visiteurs,
Bienvenue sur le site des Escargots de Trémontagne !
Nos escargots certifiés bio sont élevés en plein air, à 950 m d’altitude, dans le Haut-Jura.
Leur alimentation variée et naturelle garantit un produit tendre et savoureux.
Cuisinés à partir de produits frais des agriculteurs locaux, nos escargots régaleront vos papilles à l’apéro ou pour vos repas de fête.
Retrouvez-nous à la ferme et sur
les marchés de la région!
ELEVAGE
Les naissains (petits escargots) proviennent de la ferme aux Escargots, dans la Drôme. Premier héliciculteur labellisé Bio en France, Patrice Lambert propose des escargots fiables et de qualité. Aucun souci de traçabilité.
A terme, la reproduction se fera sur l’exploitation. Cette étape demande rigueur et locaux adaptés. Mon objectif ? dans 2 ou 3 ans vous proposer des escargot 100% Haut-Jura, de l’œuf à l’assiette !
Les naissains sont installés dans une nurserie pour les protéger des gelées tardives, fréquentes dans le Haut-Jura.
Après 1 mois bien au chaud, ils sont assez costauds pour prendre leurs quartiers d’été dans le parc de plein air. Ils grandissent ainsi paisiblement sur un lit de trèfle, lautier, ray-grass, moutarde, consoude… jusqu’au mois de septembre.
Pour les aider à grandir et à faire leur coquille, un complément d’aliment est proposé chaque jour pour apporter calcium et protéines.
Cet aliment est acheté auprès du Moulin Marion (minotier proposant uniquement une gamme de produits certifiés en agriculture biologique) situé dans l’Ain.
Ils sont ensuite récoltés et calibrés à la main. Après quelques jours de jeun et de séchage, ils sont cuisinés avec soin pour vous mitonner des escargots tendres et savoureux.
NAISSAINS
PARC PLEIN AIR
A TABLE!
La préparation des escargots est une étape qui demande minutie et organisation. Sans compter les manipulations en parc, l’escargot est pris en main une dizaine de fois.
Travail fastidieux, mais inévitable pour vous proposer des produits goûteux et de qualité.
La gamme de recette des escargots de Trémontagne se compose de produits surgelés et en conserves.
Le laboratoire de transformation a été créé au printemps 2021. Il permet de cuisiner, sur place toute la production de la ferme.
Soucieux, de respecter notre environnement dans les étapes de cette activité, nous vous trouverez tous nos produits avec le moins d’emballage possible. Les coquilles et les "croquilles" sont proposées en sachet de 2 ou 5 douzaines. Vous ne trouverez pas de barquettes en aluminium pour les Escargots de Trémontagne, mais des assiettes en bois (locales) lorsque vous aurez envie de déguster des escargots sur un marché ou une manifestation.
Nos FOURNISSEURS:
Ferme des escargots
Patrice Lambert est Héliciculteur bio à La Ferme aux Escargots en Drôme : reproduction naissains, transformation d'escargots français bio, œufs d'escargot.
C’est le premier éleveur à avoir été labellisé en agriculture biologique en 2007.
Moulin Marion
Depuis plus d'un siècle le Moulin Marion s’engage à transmettre dans chacun de ses produits une sélection des meilleurs crus céréaliers. Des productions de qualité et la maîtrise de 3 métiers complémentaires : la meunerie bio, la nutrition animale bio, le conseil et négoce en agrobiologie.
La fruitière de saint-Maurice-crillat
La coopérative de ST Maurice-en montagne est certifiée en agriculture biologique depuis 1997.
Didier Berthod, le fromager depuis 33 ans, travaille environ 3 200 000 de lait /an.
Ce lait produit par 9 fermes est transformé en Comté qui est affiné au fort des Rousses par Juraflore.
La fromagerie fabrique aussi du beurre, ainsi que des fromages blancs.
Le champ des 6 reines: Bertrand Bauduret
C'est une ferme maraîchère en agriculture biologique. Située sur la commune de La Chaumusse, au cœur du pays grandvallier, sa vocation est de produire, en recherchant l'autonomie, des légumes et des produits transformés à destination du marché local.
Atelier Pain, thierry ray
Thierry ray a ouvert son fournil Bio à Prénovel à l'automne 2018. Il y confectionne pains et brioches qu'il commercialise à travers le Haut-Jura. Il confectionne tout particulièrement les mini's gougères pour la recette des mini's choux.
Barbiches et Pampilles
C'est à Saint-Lupicin, au Patay que Emanuelle et THierry ont installé leur chevrerie BIO, pour régaler nos papilles avec une multitude de recettes
Les escargots de Trémontagne sont certifiés bio par Ecocert (FR-BIO-01)
Nous apportons une grande importance à la provenance de nos ingrédients, et travaillons au maximum avec les producteurs les plus proches de l’exploitation.
Cuisinés (dans la mesure du possible) à partir de produis frais, locaux, ET Bio nos escargots régaleront vos papilles à l’apéro, sur les buffets dinatoires ou pour vos repas de fête.
Nous vous proposons différents produits surgelés et en conserve. Nos escargots sont conditionnés en sachets de 2 douzaines, en vrac.
Pour satisfaire vos envies d'escargots quand vous nous croisez sur les marchés, nous vous proposons de déguster nos recettes conditionnées en assiette (12 coquilles) ou barquettes (15 croustilles) en bois.
N'oubliez pas vos glacières ou sac isothermes!
Les surgelés
❄ Coquilles à la Bourguignonne (farce traditionnelle: persil, ail et échalotes
- Sachet de 2 douzaines................18 €
- Sachet familial de 5 douzaines...42 €
❄ Croustilles ( 24 pièces)....18 €
Coquille en gaufrette croustillante ...pour n'en faire qu'une bouchée!
à la bourguignonne, au comté, ou à la provençale
au chèvre. ciboulette et échalotes, au chèvre. ail des ours. noisettes
Les bocaux
Escargots au court-bouillon (bouillon de légumes frais, vin blanc, épices et aromates)
- 3 douzaines calibre Belle grosseur ... 15,75 €
- 6 douzaines calibre Belle grosseur ... 30,00 €
Escargotine (verrine 80g).....7,50 €
Mousse fine d'escargots à tartiner et à faire chauffer sur toast...
pour revisiter l’escargot traditionnel le temps de l’apéro
- Bourguignonne: persillade (Persil, ail et échalotte) et noisettes
- Provençale: tomates séchées, ail, herbes de Provence, épices
Terrine "Porc, escargots et macvin"(verrine 200g).....8,75 €
Terrine revisitée pour découvrir l’escargot lors de l’apéritif, sur un buffet ou encore lors d’un pique nique original et raffiné.
N’hésitez pas à me faire part de vos retours, et vos envies spéciales !
L'idée ?
Proposer des escargots bio tendres et savoureux, élevés en plein air, transformés sur place et cuisinés avec des produits frais et locaux !
Les escargots
de Trémontagne
C'est un élevage hélicicole, en agriculture biologique à Prénovel_ Nanchez dans le Haut-Jura.
Nous avons commencé avec 50 000 escargots en 2016, et aujourd'hui nous élevons près de 200 000 escargots.
La vente directe de nos recettes nous permet de valoriser localement notre travail et ainsi réduire le nombre d’intermédiaire. Nous souhaitons pouvoir vous apporter la garantie de la qualité des produits, directement de nous à vous.
Partir « petit » pour grandir progressivement et de manière raisonnée !
Les Helix Aspersa Maxima (Gros Gris) sont élevés dans le respect du cahier des charges de l’Agriculture Biologique. Seul l’élevage permet de maîtriser les conditions de croissance et de garantir une qualité optimale de l’escargots.
Nous trouver / Contacts
LES ESCARGOTS DE TREMONTAGNE
Laurianne SCHOFF - Hélicicultrice
15 bis Prénovel de bise - 39150 NANCHEZ
Email: escargotsdetremontagne@gmail.com | Tel: 06 87 27 86 42
VENTE A LA FERME
de janvier à novembre: tous les jours sur rendez-vous
en novembre et décembre: jeudi et vendredi 17h30-19h30 samedi 10h00-12h00