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Les escargots de Trémontagne
Actualites
Les commandes sont ouvertes...
La saison d'automne est, comme chaque année, bien remplie.
Récolte, cuisine et marchés sont au rendez vous.
L'année 2021 aura été mouvementée, et relativement compliquée au niveau de l'élevage. Le retard pris au printemps, n'a pas été rattrapé, surtout avec la météo capricieuses de cet été. Nous finissons donc la récolte avec presque 3 semaines de retard. Mais nous sommes un peu plus nombreux en cuisine et mettons les bouchées doubles pour vous régaler pour les fêtes de fin d'année.
Le bon de commande est téléchargeable en cliquant ici.
Consultez les marchés et partenaires pour trouver facilement nos escargots.
Si vous souhaitez passer directement à la ferme, le point de vente est ouvert, en novembre et décembre les jeudis et vendredis de 17h30 à 19h30 et les samedis matins de 10h à 12h.
A bientôt
Laurianne
trouver nos escargots
A LA FERME: sur rendez-vous
il suffit de téléphoner (06 87 27 86 42)
CHEZ NOS PARTENAIRES LOCAUX
* Biocoop du Grandvaux
à Saint Laurent-en-Grandvaux: 03 84 41 27 07
*Biocoop du Haut-Jura
aux Rousses: 03 84 60 79 06
*Biocoop de la vallée
à Saint Claude: 03 84 60 39 39
*Epicerie de l'école
à Nanchez. Chaux-des-Prés: 03 84 33 48 32
*Au Bon Local:
à Lavans-lès-St-Claude: 06 83 08 25 67
* Crêpes et Gourmandises:
à Pont-de-Poitte: 03 84 43 12 88
*La Vie Claire:
à Saint-Claude: 03 84 60 67 11
*Le chalet bio de St Mo:
à Saint Maurice Crillat: 07 72 01 14 00
*La Boutique "Le Duchet":
à Prénovel: 03 84 60 41 26
*La Boutique du PNR Haut-Jura
à Lajoux: 03 84 34 12 30
DANS LES RESTAURANTS
à Grande Rivière (39): 03 84 60 11 15
à La Chaux du Dombief (39): 03 84 60 26 55
à Prémanon (39): 03 84 60 78 91
à Auxerre (89): 09 73 66 70 52
*Le Regardoir:
à Moirans-en-Montagne: 03 84 42 01 15
*Jurassic burger et pizza
à Prénovel (39): 06 45 00 64 84
*la Loge à Ponnard:
aux Rousses (39): 07 68 47 17 76
*l'Atelier des Augustins:
à Lyon (69001): 04 72 00 88 01
SUR LES POCHAINS MARCHES
*samedi 4 décembre: Marchés de Noël (journée)
> Prémanon (39)
> Clairvaux les lacs (39)
> Fratisanal. Saint-Claude (39)
*dimanche 12 décembre : Marché de Noël
>Saint-Laurent-en-Grandvaux
*we 18 et 19 décembre: Marchés de Noël
> Moirans en Montagne (39)
>Domaine BAUD (39)
Accueil
Chers visiteurs,
Bienvenue sur le site des Escargots de Trémontagne !
Nos escargots certifiés bio sont élevés en plein air, à 950 m d’altitude, dans le Haut-Jura.
Leur alimentation variée et naturelle garantit un produit tendre et savoureux.
Cuisinés à partir de produits frais des agriculteurs locaux, nos escargots régaleront vos papilles à l’apéro ou pour vos repas de fête.
Retrouvez-nous à la ferme et sur
les marchés de la région!
ELEVAGE
Les naissains (petits escargots) proviennent de la ferme aux Escargots, dans la Drôme. Premier héliciculteur labellisé Bio en France, Patrice Lambert propose des escargots fiables et de qualité. Aucun souci de traçabilité.
A terme, la reproduction se fera sur l’exploitation. Cette étape demande rigueur et locaux adaptés. Mon objectif ? dans 2 ou 3 ans vous proposer des escargot 100% Haut-Jura, de l’œuf à l’assiette !
Les naissains sont installés dans une nurserie pour les protéger des gelées tardives, fréquentes dans le Haut-Jura.
Après 1 mois bien au chaud, ils sont assez costauds pour prendre leurs quartiers d’été dans le parc de plein air. Ils grandissent ainsi paisiblement sur un lit de trèfle, lautier, ray-grass, moutarde, consoude… jusqu’au mois de septembre.
Pour les aider à grandir et à faire leur coquille, un complément d’aliment est proposé chaque jour pour apporter calcium et protéines.
Cet aliment est acheté auprès du Moulin Marion (minotier proposant uniquement une gamme de produits certifiés en agriculture biologique) situé dans l’Ain.
Ils sont ensuite récoltés et calibrés à la main. Après quelques jours de jeun et de séchage, ils sont cuisinés avec soin pour vous mitonner des escargots tendres et savoureux.
NAISSAINS
PARC PLEIN AIR
A TABLE!
La préparation des escargots est une étape qui demande minutie et organisation. Sans compter les manipulations en parc, l’escargot est pris en main une dizaine de fois.
Travail fastidieux, mais inévitable pour vous proposer des produits goûteux et de qualité.
La gamme de recette des escargots de Trémontagne se compose de produits surgelés et en conserves.
Le laboratoire de transformation a été créé au printemps 2021. Il permet de cuisiner, sur place toute la production de la ferme.
Soucieux, de respecter notre environnement dans les étapes de cette activité, nous vous trouverez tous nos produits avec le moins d’emballage possible. Les coquilles et les "croquilles" sont proposées en sachet de 2 ou 5 douzaines. Vous ne trouverez pas de barquettes en aluminium pour les Escargots de Trémontagne, mais des assiettes en bois (locales) lorsque vous aurez envie de déguster des escargots sur un marché ou une manifestation.
Nos FOURNISSEURS:
Ferme des escargots
Patrice Lambert est Héliciculteur bio à La Ferme aux Escargots en Drôme : reproduction naissains, transformation d'escargots français bio, œufs d'escargot.
C’est le premier éleveur à avoir été labellisé en agriculture biologique en 2007.
Moulin Marion
Depuis plus d'un siècle le Moulin Marion s’engage à transmettre dans chacun de ses produits une sélection des meilleurs crus céréaliers. Des productions de qualité et la maîtrise de 3 métiers complémentaires : la meunerie bio, la nutrition animale bio, le conseil et négoce en agrobiologie.
La fruitière de saint-Maurice-crillat
La coopérative de ST Maurice-en montagne est certifiée en agriculture biologique depuis 1997.
Didier Berthod, le fromager depuis 33 ans, travaille environ 3 200 000 de lait /an.
Ce lait produit par 9 fermes est transformé en Comté qui est affiné au fort des Rousses par Juraflore.
La fromagerie fabrique aussi du beurre, ainsi que des fromages blancs.
Le champ des 6 reines: Bertrand Bauduret
C'est une ferme maraîchère en agriculture biologique. Située sur la commune de La Chaumusse, au cœur du pays grandvallier, sa vocation est de produire, en recherchant l'autonomie, des légumes et des produits transformés à destination du marché local.
Atelier Pain, thierry ray
Thierry ray a ouvert son fournil Bio à Prénovel à l'automne 2018. Il y confectionne pains et brioches qu'il commercialise à travers le Haut-Jura. Il confectionne tout particulièrement les mini's gougères pour la recette des mini's choux.
L'evadee belle: Laetitia rioboo
C'est à Condes que Laetitia à installé sa chevrerie BIO, pour régaler nos papilles avec une multitude de recettes
Les escargots de Trémontagne sont certifiés bio par Ecocert (FR-BIO-01)
Nous apportons une grande importance à la provenance de nos ingrédients, et travaillons au maximum avec les producteurs les plus proches de l’exploitation.
Cuisinés (dans la mesure du possible) à partir de produis frais, locaux, ET Bio nos escargots régaleront vos papilles à l’apéro, sur les buffets dinatoires ou pour vos repas de fête.
Nous vous proposons différents produits surgelés et en conserve. Nos escargots sont conditionnés en sachets de 2 douzaines, en vrac.
Pour satisfaire vos envies d'escargots quand vous nous croisez sur les marchés, nous vous proposons de déguster nos recettes conditionnées en assiette (12 coquilles) ou barquettes (15 croustilles) en bois.
N'oubliez pas vos glacières ou sac isothermes!
N’hésitez pas à me faire part de vos retours, et vos envies spéciales !
Les surgelés
❄ Coquilles à la Bourguignonne (farce traditionnelle: persil, ail et échalotes
- Sachet de 2 douzaines................17 € (Victime de son succès. Rupture de stock)
- Sachet familial de 5 douzaines...40 € (Victime de son succès. Rupture de stock)
❄ Croustilles ( 24 pièces)....17 €
Coquille en gaufrette croustillante ...pour n'en faire qu'une bouchée!
à la bourguignonne, au comté, à la provençale, au chèvre (de mars à septembre )
❄ Mini's Choux (10 pièces).......9 € (de mars à septembre )
Mini-gougères garnie d'un escargot et d'une farce au
chèvre frais, ciboulette et échalottes
Les bocaux
Escargots au court-bouillon (bouillon de légumes frais et vin blanc)
- 3 douzaines calibre Belle grosseur ... 15 €
- 6 douzaines calibre Belle grosseur ... 27 € (disponible fin novembre)
Escargotine (verrine 80g).....7 €
Mousse fine d'escargots à tartiner et à faire chauffer sur toast...
pour revisiter l’escargot traditionnel le temps de l’apéro
- Bourguignonne: persillade (Persil, ail et échalotte) et noisettes
- Provençale: tomates séchées, ail, herbes de Provence, épices
Terrine "Porc, escargots et macvin"(verrine 210g).....8,50 €
Terrine revisitée pour découvrir l’escargot lors de l’apéritif, sur un buffet ou encore lors d’un pique nique original et raffiné.
L'idée ?
Proposer des escargots bio tendres et savoureux, élevés en plein air, transformés sur place et cuisinés avec des produits frais et locaux !
Les escargots
de Trémontagne
C'est un élevage hélicicole, en agriculture biologique à Prénovel_ Nanchez dans le Haut-Jura.
De 50 000 escargots en 2016, 200 000 escargots sont élevés en 2020 pour avoir une exploitation rentable et dégager un revenu convenable.
La vente directe de nos escargots nous permet de valoriser localement notre travail et ainsi réduire le nombre d’intermédiaire. Nous souhaitons pouvoir vous apporter la garantie de la qualité des produits, directement de nous à vous.
Partir « petit » pour grandir progressivement et de manière raisonnée !
Les Helix Aspersa Maxima (Gros Gris) sont élevés dans le respect du cahier des charges de l’Agriculture Biologique. Seul l’élevage permet de maîtriser les conditions de croissance et de garantir une qualité optimale de l’escargots.
Nous trouver Contact
Nous trouver / Contacts
LES ESCARGOTS DE TREMONTAGNE
Laurianne SCHOFF - Hélicicultrice
15 bis Prénovel de bise - 39150 NANCHEZ
Email: escargotsdetremontagne@gmail.com | Tel: 06 87 27 86 42
VENTE A LA FERME en novembre et décembre: jeudi et vendredi 17h30-19h30 samedi 10h00-12h00