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Les escargots de Trémontagne
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Actualites

des rendez-vous pour se rencontrer

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Temps pluvieux, escargots heureux?

Ben pas vraiment. Bien sûr les escargots ont besoin d'humidité pour s'épanouir, mais ce ne sont pas des poissons!

En attendant l'été, nous avons eu les plaisir d'accueillir plusieurs classes qui ont travaillé sur les escargots cette année: visites, jeux, contes création étaient au rendez-vous pour les enfants et leurs enseignantes.

Cet été, on vous propose nos visites-dégustations les mardis et jeudis soirs de 17h30 à 19h, sur inscription (du 16/07 au 06/08 inclus). Un temps privilégié pour découvrir notre métier, se laisser porter par des histoires d'escargots et déguster 6 recettes d'escargots. Pour les petits et les grands. 

Pensez à réserver au 06 87 27 86 42, les places sont limitées pour votre confort.

Une envie de faire la fête? Découvrez juste à côté les prochains marchés festifs où nous serons présents: Cogna, Lons le Saunier, Lamoura, tant d'occasion pour rencontrer vos producteurs et artisans locaux, et danser au son de nos musiciens d'ici et d'ailleurs. 

Se rassembler, faire la fête, prendre le temps de se rencontrer, de se découvrir, d'échanger... tout ce qu'il faut pour se faire du bien

Prenez soin de vous et à bientôt

trouver nos escargots

A LA FERME:  tous les jours sur rendez-vous

(pensez à nous appeler avant de passer pour être sûrs de nous trouver)

CHEZ BRIN DE PAILLE: (ARBENT 01)

 Le magasin où vous ne trouverez QUE des produits FERMIERS, tenu PAR les paysans qui les produisent.

CHEZ NOS PARTENAIRES LOCAUX

* Biocoop du Grandvaux 

             à Saint Laurent-en-Grandvaux: 03 84 41 27 07

*Biocoop du Haut-Jura

             aux Rousses: 03 84 60 79 06

*Biocoop de Champagnole: 03 84 52 47 16

*Epicerie de l'école

             à Nanchez. Chaux-des-Prés: 03 84 33 48 32

* Crêpes et Gourmandises:

             à Pont-de-Poitte: 03 84 43 12 88

*Le chalet bio de St Mo:

             à Saint Maurice Crillat: 07 72 01 14 00

*La Besace du Comtois:

             à Saint-Claude: 03 84 60 82 68

*Au bon local

             à Lavans-lès-Saint-Claude: 06 83 08 25 67

*Boulangerie "Ô pains du lacs"

             aux Rousses: 03 84 60 12 80

*Au p'tit bocal

             à Saint-Genis-Pouilly (01): 04 50 20 41 58

*Boulangerie Paget

             à Lons-le-Saunier (39): 03 84 47 75 51

DANS LES RESTAURANTS

Chez Paupotte :

             à Prémanon (39): 03 84 60 78 91

Le Maison fort :

             à Auxerre (89):  09 73 66 70 52

LBB :

             à Clairvaux-les-lacs (39):  03 84 25 80 76

Jurassic burger et pizza :

             à Prénovel (39): 06 45 00 64 84

la Loge à Ponnard :

             aux Rousses (39): 07 68 47 17 76

* Le tour du Lac:

             à L'abbaye. Grande Rivière (39): 03 84 33 58 08

*Auberge du Val d'Amont:

             à Bois d'Amont (39): 06 15 51 27 73

 LES RENDEZ VOUS

* Mercredi 10 /07/2024 . Marché festif

Tartes flambées aux escargots, croustilles,...

Cogna (39)

* Mercredi 17/07/2024. Marché festif

Lons -le-Saunier (39)

*Vendredi 19/07/2024. Marché festif

Lamoura (39)

* Mercredi 24 /07/2024 . Marché festif

Tartes flambées aux escargots, croustilles,...

Cogna (39)

*Vendredi 2/08/2024. Marché nocturne

Moirans-en-Montagne (39

Projects
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Accueil

Chers visiteurs,
 

Bienvenue sur le site des Escargots de Trémontagne !

 

Nos escargots certifiés bio sont élevés en plein air, à 950 m d’altitude, dans le Haut-Jura.
Leur alimentation variée et naturelle garantit un produit tendre et savoureux.
Cuisinés à partir de produits frais des agriculteurs locaux, nos escargots régaleront vos papilles à l’apéro ou pour vos repas de fête.

Retrouvez-nous à la ferme et sur

les marchés de la région!
 

ELEVAGE

Les naissains (petits escargots) proviennent de la ferme aux Escargots, dans la Drôme. Premier héliciculteur labellisé Bio en France, Patrice Lambert propose des escargots fiables et de qualité. Aucun souci de traçabilité. 
A terme, la reproduction se fera sur l’exploitation. Cette étape demande rigueur et locaux adaptés. Mon objectif ? dans 2 ou 3 ans vous proposer des escargot 100% Haut-Jura, de l’œuf à l’assiette !

Les naissains sont installés dans une nurserie pour les protéger des gelées tardives, fréquentes dans le Haut-Jura.

Après 1 mois bien au chaud, ils sont assez costauds pour prendre leurs quartiers d’été dans le parc de plein air. Ils grandissent ainsi paisiblement sur un lit de trèfle, lautier, ray-grass, moutarde, consoude… jusqu’au mois de septembre.

Pour les aider à grandir et à faire leur coquille, un complément d’aliment est proposé chaque jour pour apporter calcium et protéines. 
Cet aliment est acheté auprès du Moulin Marion (minotier proposant uniquement une gamme de produits certifiés en agriculture biologique) situé dans l’Ain.

 

Ils sont ensuite récoltés et calibrés à la main. Après quelques jours de jeun et de séchage, ils sont cuisinés avec soin pour vous mitonner des escargots tendres et savoureux.
 

NAISSAINS

PARC PLEIN AIR

A TABLE!

Croustilles à la Provençale
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Mini'S_Choux_chèvre_ciboulette_échalotte
ingrédients persillade
court bouillon aux légumes frais et locaux
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La préparation des escargots est une étape qui demande minutie et organisation. Sans compter les manipulations en parc, l’escargot est pris en main une dizaine de fois.

 

Travail fastidieux, mais inévitable pour vous  proposer des produits goûteux et de qualité.
La gamme de recette des escargots de Trémontagne se compose de produits surgelés et en conserves. 

 

Le laboratoire de transformation a été créé au printemps 2021. Il permet de cuisiner, sur place toute la production de la ferme.
 

Soucieux, de respecter notre environnement dans les étapes de cette activité, nous vous trouverez tous nos produits avec le moins d’emballage possible. Les coquilles et les "croquilles" sont proposées en sachet de 2 ou 5 douzaines. Vous ne trouverez pas de barquettes en aluminium pour les Escargots de Trémontagne, mais des assiettes en bois (locales) lorsque vous aurez envie de déguster des escargots sur un marché ou une manifestation.
 

Nos FOURNISSEURS:

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Ferme des escargots
Patrice Lambert est Héliciculteur bio à La Ferme aux Escargots en Drôme : reproduction naissains, transformation d'escargots français bio, œufs d'escargot.
C’est le premier éleveur à avoir été labellisé en agriculture biologique en 2007.

Cliquer ici pour en savoir +

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La fruitière de saint-Maurice-crillat
La coopérative de ST Maurice-en montagne est certifiée en agriculture biologique depuis 1997.
Didier Berthod, le fromager depuis 33 ans, travaille environ 3 200 000 de lait /an.
Ce lait produit par 9 fermes est transformé en Comté qui est affiné au fort des Rousses par Juraflore.
La fromagerie fabrique aussi du beurre, ainsi que des fromages blancs.

Cliquer ici pour en savoir +
 

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Moulin Marion

Depuis plus d'un siècle le Moulin Marion s’engage à transmettre dans chacun de ses produits une sélection des meilleurs crus céréaliers. Des productions de qualité et la maîtrise de 3 métiers complémentaires : la meunerie bio, la nutrition animale bio, le conseil et négoce en agrobiologie.

cliquer ici pour en savoir +

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Le champ des 6 reines: Bertrand Bauduret

C'est une ferme maraîchère en agriculture biologique. Située sur la commune de La Chaumusse, au cœur du pays grandvallier, sa vocation est de produire, en recherchant l'autonomie, des légumes et des produits transformés à destination du marché local.​

cliquer ici pour en savoir +

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Atelier Pain, thierry ray

Thierry ray a ouvert son fournil Bio à Prénovel à l'automne 2018. Il y confectionne pains et brioches qu'il commercialise à travers le Haut-Jura. Il confectionne tout particulièrement les mini's gougères pour la recette des mini's choux.

cliquer ici pour en savoir +

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Barbiches et Pampilles

C'est à Saint-Lupicin, au Patay que Emanuelle et THierry ont installé leur chevrerie BIO, pour régaler nos papilles avec une multitude de recettes

Nos Produits

Les escargots de Trémontagne sont certifiés bio par Ecocert (FR-BIO-01)
 

Nous apportons une grande importance à la provenance de nos ingrédients, et travaillons au maximum avec les producteurs les plus proches de l’exploitation.

 

Cuisinés (dans la mesure du possible) à partir de produis frais, locaux, ET Bio nos escargots régaleront vos papilles à l’apéro, sur les buffets dinatoires ou pour vos repas de fête.
 

Nous vous proposons différents produits surgelés et en conserve. Nos escargots sont conditionnés en sachets de 2 douzaines, en vrac. 

Pour satisfaire vos envies d'escargots quand vous nous croisez sur les marchés, nous vous proposons de déguster nos recettes conditionnées en assiette (12 coquilles) ou barquettes (15 croustilles) en bois.

N'oubliez pas vos glacières ou sac isothermes!

Les surgelés

Coquilles à la Bourguignonne (farce traditionnelle: persil, ail et échalotes

 - Sachet de 2 douzaines................18 €  
 - Sachet familial de 5 douzaines...42 €  

Croustilles ( 24 pièces)....18 €       

Coquille en gaufrette croustillante ...pour n'en faire qu'une bouchée!
      à la bourguignonne, au comté, ou  à la provençale

      au chèvre. ciboulette et échalotes, au chèvre. ail des ours. noisettes 

   

Les bocaux

      Escargots au court-bouillon (bouillon de légumes frais, vin blanc, épices et aromates)

         -  3 douzaines   calibre Belle grosseur ... 15,75 € 

         -  6 douzaines   calibre Belle grosseur ... 30,00 € 

         

       Escargotine  (verrine 80g).....7,50 €

Mousse fine d'escargots à tartiner et à faire chauffer sur toast...

pour revisiter l’escargot traditionnel le temps de l’apéro

 - Bourguignonne: persillade (Persil, ail et échalotte) et noisettes

 - Provençale:  tomates séchées, ail, herbes de Provence, épices

       Terrine "Porc, escargots et macvin"(verrine 200g).....8,75 €

Terrine revisitée pour découvrir l’escargot lors de l’apéritif, sur un buffet ou encore lors d’un pique nique original et raffiné.

N’hésitez pas à me faire part de vos retours, et vos envies spéciales !

Pensez à vos glacières..!

L'idée ? 

Proposer des escargots bio tendres et savoureux, élevés en plein air, transformés sur place et cuisinés avec des produits frais et locaux !

Les escargots

de Trémontagne  

C'est un élevage hélicicole, en agriculture biologique à Prénovel_ Nanchez dans le Haut-Jura. 
Nous avons commencé avec  50 000 escargots en 2016, et aujourd'hui nous élevons près de  200 000 escargots. 
La vente directe de nos recettes nous permet de valoriser localement notre travail et ainsi réduire le nombre d’intermédiaire. Nous souhaitons pouvoir vous apporter la garantie de la qualité des produits, directement de nous à vous.
Partir « petit » pour grandir progressivement et de manière raisonnée ! 

Les Helix Aspersa Maxima (Gros Gris) sont élevés dans le respect du cahier des charges de l’Agriculture Biologique. Seul l’élevage permet de maîtriser les conditions de croissance et de garantir une qualité optimale de l’escargots.

Info

Nous trouver / Contacts 

LES ESCARGOTS DE TREMONTAGNE

Laurianne SCHOFF - Hélicicultrice

15 bis Prénovel de bise - 39150 NANCHEZ

Email: escargotsdetremontagne@gmail.com | Tel: 06 87 27 86 42

VENTE A LA FERME 

de janvier à novembre: tous les jours sur rendez-vous

en novembre et décembre: jeudi et vendredi 17h30-19h30 samedi 10h00-12h00

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Vos informations ont bien été envoyées !

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